Το παγωτό είναι μια καλοκαιρινή απόλαυση για μικρούς και μεγάλους.

Το παγωτό είναι ένα από τα αρχαιότερα επιδόρπια στη Γη. Είναι λογικό ότι προέρχεται από τις ζεστές και ηλιόλουστες περιοχές της Ανατολής. Συγκεκριμένα, στην Κίνα, πριν από 4.000 χρόνια. Η αρχαία συνταγή για παγωτό ήταν αρχικά αρκετά απλή: χιόνι ή τριμμένος πάγος αναμεμειγμένος με κομμάτια φρούτων και μούρων.

Στην Αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα, η αριστοκρατία επίσης εντρυφούσε στο χιόνι φρούτων, και ο διάσημος γιατρός Ιπποκράτης, ο ίδιος μεγάλος λάτρης του, θεωρούσε την κατανάλωση «παγωτού» ως ένα εξαιρετικό μέσο σκλήρυνσης.

Ο εξερευνητής Μάρκο Πόλο έφερε το γλυκό χιόνι στην Ευρώπη. Οι Ιταλοί ζαχαροπλάστες γρήγορα συνειδητοποίησαν ότι ήταν ένα πραγματικό χρυσωρυχείο και άρχισαν να εργάζονται για την τελειοποίηση του επιδόρπιου, επινοώντας την ιδέα της προσθήκης γάλακτος. Τον 17ο αιώνα, η νέα συνταγή παγωτού, πιο οικεία σε εμάς, εξαπλώθηκε σε όλη σχεδόν την Ευρώπη και έναν αιώνα αργότερα, έφτασε στη Ρωσία.

Οι συνταγές παγωτού ποικίλλουν σημαντικά και η καθεμία έχει τη δική της ιστορία προέλευσης. Για παράδειγμα, το αγαπημένο plombir (παγωτό) προέρχεται από τον 17ο αιώνα στο Plombières-les-Bains της Γαλλίας. Εκεί οι ζαχαροπλάστες ανακάλυψαν την ιδέα της ανάμειξης κρέμας γάλακτος με αυγά και ζάχαρη και στη συνέχεια της κατάψυξής της.

Το παγωτό Εσκιμώων εμφανίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές του 20ού αιώνα, πιο συγκεκριμένα στις 24 Ιανουαρίου 1922, όταν ένας άγνωστος ζαχαροπλάστης από την Αϊόβα, ο Κρίστιαν Νέλσον, κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την εφεύρεσή του - μια συνταγή για κρεμώδες παγωτό καλυμμένο με σοκολάτα. Ονόμασε το νέο παγωτό «Πίτα Εσκιμώων» και τα περιτυλίγματα συχνά απεικόνιζαν μια εικόνα ενός χαρούμενου βόρειου κατοίκου, αν και, φυσικά, αν οι Εσκιμώοι τρώνε κατεψυγμένα πιάτα, αυτά δεν αποτελούνται από κρέμα και σοκολάτα, αλλά από κρέας και ψάρι. Αρχικά, το παγωτό Εσκιμώων παραγόταν χωρίς ξύλινο ξυλάκι. Ένα δεν προστέθηκε παρά μια δεκαετία αργότερα, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό επιδόρπιο δρόμου, πολύ βολικό για κατανάλωση εν κινήσει. Το παγωτό Lakomka, το οποίο εμφανίστηκε στην ΕΣΣΔ τη δεκαετία του 1970, αποτελεί κατά κάποιο τρόπο μια επιστροφή στην «χωρίς κολλήματα» προέλευσή του, αν και το γλάσο εφαρμόζεται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο.

Ο παγωτό φρούτων είναι επίσης μια επιστροφή στις ρίζες του, στα κατεψυγμένα φρούτα της αρχαιότητας. Ο θρύλος λέει ότι η συνταγή για παγωτό φρούτων γεννήθηκε τυχαία, όταν ένας νεαρός Αμερικανός άφησε ένα ποτήρι κομπόστα με ένα κουτάλι στη βεράντα κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Το πρωί, βλέποντας το ποτό παγωμένο, το έβγαλε από το ποτήρι με το κουτάλι και το έφαγε. Η επιχειρηματική οικογένεια του αγοριού συνειδητοποίησε αμέσως το κέρδος που θα μπορούσε να αποκομίσει από αυτή την ευκαιρία.

Το σορμπέ ή σορμπέ είναι επίσης μια επιστροφή σε ένα καλά ξεχασμένο παρελθόν. Αρχικά, στην Ανατολή, ήταν ένα παγωμένο γλυκό φρουτώδες ρόφημα που σερβίρεται ανάμεσα στα πιάτα για να αναζωογονήσει τον ουρανίσκο. Στη Γαλλία του 17ου αιώνα, λίγο γάλα προστέθηκε στον πουρέ φρούτων και καταψύχθηκε ελαφρά. Υπάρχει μια συνταγή για σορμπέ εντελώς χωρίς γάλα και με γλυκαντικά, δημοφιλής σε όσους μετρούν τις θερμίδες ή υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη.

Το παγωτό, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Ρωσία τον 18ο αιώνα, στην Αγία Πετρούπολη, κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Μεγάλης Αικατερίνης. Ο Γιόχαν Ίσλερ, ιδιοκτήτης ενός ζαχαροπλαστείου στη Λεωφόρο Νέφσκι, εγκατέστησε μια μηχανή παγωτού. Αυτή η χειροκίνητη μηχανή παγωτού επέτρεπε στο κρεμώδες μείγμα να παγώνει κατά την ανάδευση, αποτρέποντας τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου και κάνοντας το δροσιστικό επιδόρπιο πιο λεπτό. Φυσικά, αυτό το επιδόρπιο αρχικά απολαμβάνονταν από την αριστοκρατία, αλλά μέσα σε έναν αιώνα, οι πάγκοι στους δρόμους που πουλούσαν φθηνό παγωτό είχαν γίνει συνηθισμένοι και στις δύο πρωτεύουσες.

Μετά την Επανάσταση, η παραγωγή παγωτού αρχικά μειώθηκε, αλλά αργότερα βιομηχανοποιήθηκε χάρη στις προσπάθειες του Λαϊκού Επιτρόπου Βιομηχανίας Τροφίμων Αναστάς Μικογιάν. Αφού επισκέφθηκε τις Ηνωμένες Πολιτείες με μια αντιπροσωπεία στελεχών του κόμματος, αποφάσισε να αποκτήσει σύγχρονο εξοπλισμό και να κάνει το παγωτό μια πραγματικά μαζικής κατανάλωσης λιχουδιά στην ΕΣΣΔ, όχι μόνο θρεπτική αλλά και υγιεινή, ειδικά για τα παιδιά. Αναπτύχθηκαν αυστηρά πρότυπα ποιότητας, γι' αυτό ακριβώς το σοβιετικό παγωτό ήταν τόσο νόστιμο. Το πρώτο σοβιετικό εργοστάσιο παγωτού χτίστηκε στο Φίλι, κοντά στη Μόσχα, και μέχρι σήμερα, το παγωτό Φίλι θεωρείται η υψηλότερης ποιότητας.

Δυστυχώς, το παγωτό που αγοράζεται από το κατάστημα στις μέρες μας δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί υγιεινό ή έστω ιδιαίτερα νόστιμο. Για να μειώσουν το κόστος, πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν πάρα πολλά τεχνητά πρόσθετα και ζάχαρη. Αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν χρειάζεται να αγοράσετε παγωτό. Υπάρχουν εξαιρετικές, απλές σπιτικές συνταγές παγωτού και ο καθένας μπορεί να αγοράσει μια φθηνή παγωτομηχανή για την κουζίνα του. Αλλά ούτε αυτό είναι απαραίτητο για να φτιάξετε παγωτό στο σπίτι. Το σπιτικό παγωτό επιτρέπει ελεύθερους πειραματισμούς - μπορείτε να προσθέσετε βανίλια, κακάο, φρούτα και ξηρούς καρπούς στο σπιτικό σας σάντεϊ και να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ερυθριτόλη ή στέβια. Ακόμα και ένας αρχάριος ή ένα παιδί μπορεί να φτιάξει παγωτό φρούτων από μια ποικιλία χυμών.

Όσοι έχουν υιοθετήσει τη δημοφιλή κετογονική δίαιτα για απώλεια βάρους συχνά αναρωτιούνται τι είδους παγωτό είναι κατάλληλο για την κετογονική δίαιτα. Φυσικά, μόνο το σπιτικό παγωτό, ειδικά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες. Υπάρχει μια ποικιλία συνταγών κετογονικού παγωτού που χρησιμοποιούν κρέμα γάλακτος, και υπάρχει ακόμη και παγωτό κετογονικού τυριού. Με λίγα λόγια, όλοι, μικροί και μεγάλοι, μπορούν να απολαύσουν αυτή τη δροσιστική απόλαυση στη ζέστη του καλοκαιριού. Το παγωτό προέρχεται από θερμότερα κλίματα, αλλά, παραδόξως, έχει γίνει ένα από τα πιο «ρωσικά» επιδόρπια! Απολαύστε!