Η γαλλική κουζίνα είναι ένας παράδεισος για το στομάχι.

Η γαλλική κουζίνα είναι από καιρό συνώνυμη με την εκλεπτυσμένη γεύση και τη μαγειρική κομψότητα. Ακόμα και η λέξη «γκουρμέ» είναι γαλλική. Πράγματι, από όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, στη Γαλλία η μαγειρική έχει αναβαθμιστεί στο επίπεδο της τέχνης και η ποιότητα αυτής της τέχνης παρακολουθείται στενά από τους κριτικούς εστιατορίων.

Πέρα όμως από την λεγόμενη «υψηλή κουζίνα», η Γαλλία διαθέτει πολλά πιάτα που παρασκευάζονται και τρώγονται από απλούς ανθρώπους εδώ και καιρό, με κάθε επαρχία να έχει τη δική της ξεχωριστή γεύση, αποτελώντας ένα είδος σήμα κατατεθέν για την περιοχή της. Φυσικά, με την πάροδο του χρόνου, αυτό το αγροτικό φαγητό έχει βελτιωθεί και τώρα μπορεί κανείς να το απολαύσει σε πολυτελή εστιατόρια με φημισμένα ονόματα. Αυτό ακριβώς βλέπουμε στην περίφημη ταινία κινουμένων σχεδίων «Ρατατούης». Τι τρώνε λοιπόν οι Γάλλοι καλοφαγάδες, οι «γαστρονομικοί τουρίστες» και οι απλοί Γάλλοι;

Η υψηλή αριστοκρατική κουζίνα άρχισε να αναπτύσσεται τον 16ο και 17ο αιώνα υπό τη δυναστεία των Βουρβόνων, η οποία έκανε το Παρίσι πρωτεύουσα της μόδας όχι μόνο στα ρούχα αλλά και σε όλα όσα σχετίζονται με την πολυτέλεια, την άνεση και την ευχαρίστηση. Γράφτηκαν τα πρώτα βιβλία μαγειρικής και αναπτύχθηκαν κανόνες για την προετοιμασία και το σερβίρισμά τους.

Η Γαλλία φημίζεται, πρώτα και κύρια, για τα κρασιά και τα τυριά της. Τα πιο διάσημα γαλλικά κρασιά είναι το Μπορντό και η Βουργουνδία, και τα δύο κόκκινα, και, φυσικά, η Σαμπάνια. Υπάρχουν κανόνες που διέπουν ποια κρασιά ταιριάζουν με ποια πιάτα. Η απαρίθμηση όλων των ποικιλιών γαλλικών τυριών, ακόμη και η σύντομη περιγραφή τους, θα απαιτούσε ένα ολόκληρο βιβλίο, καθώς υπάρχουν πάνω από 500 από αυτά, αλλά όλοι είναι εξοικειωμένοι με τα ονόματα Ροκφόρ, Μπρι, Καμαμπέρ και Έμενταλ.

Σε ένα κλασικό γαλλικό γεύμα, πρώτα σερβίρονται τα ορεκτικά, ακολουθούμενα από τη σούπα, έπειτα το κυρίως πιάτο, η σαλάτα και το τυρί, και στη συνέχεια το επιδόρπιο ή τα φρούτα. Αυτή η σειρά πιάτων στο δείπνο είναι πλέον κοινή σχεδόν παντού στον κόσμο.

Όσο για πιο σύνθετα πιάτα, αντί για ορεκτικά και ποτά, τα πιο διάσημα, ξεχωριστά χαρακτηριστικά της γαλλικής κουζίνας είναι η κρεμμυδόσουπα και ο κόκορας με κρασί.

Μια φορά κι έναν καιρό κρεμμυδόσουπα Αρχικά το φαγητό των φτωχών του χωριού, αυτό το ασυνήθιστο πιάτο εξελίχθηκε με την πάροδο του χρόνου και έγινε αντάξιο των καλύτερων παριζιάνικων εστιατορίων. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το κύριο συστατικό είναι τα κρεμμύδια, τηγανητά και σιγοβρασμένα σε βούτυρο, αλεύρι και λευκό κρασί, και στη συνέχεια σιγοβράζουν σε ζωμό λαχανικών. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται ξεχωριστά για κάθε τρώγοντα, γαρνιρισμένο με κρουτόν σκόρδου και τριμμένο τυρί ψημένο από πάνω.

Αν ακολουθείτε αυστηρά τις παραδόσεις, τότε για "κόκορας στο κρασί" Το «Cock-au-Vin» απαιτεί έναν ολόκληρο κόκορα. Αυτό δεν ήταν πρόβλημα παλιά, αλλά σήμερα, οι κόκορες σπάνια πωλούνται, και ακόμη και στα χωριά, δεν φυλάσσονται για φαγητό, επομένως ο ολόκληρος κόκορας αντικαθίσταται όλο και περισσότερο με απλά μπούτια κοτόπουλου. Το κρασί στο οποίο μαγειρεύεται το κοτόπουλο και άλλα υλικά πρέπει να είναι πραγματικά καλό και ακριβό, ιδανικά το ίδιο με αυτό που θα σερβιριστεί. Το κρασί Βουργουνδίας θεωρείται ιδανικό.

Η Γαλλία φημίζεται επίσης για ασυνήθιστες λιχουδιές όπως τα σαλιγκάρια και τα βατραχοπόδαρα, αλλά δεν θα τολμούσαν όλοι οι ξένοι, και ίσως όχι όλοι οι Γάλλοι, να τα δοκιμάσουν.

Αν κάνετε μια γαστρονομική περιήγηση από το Παρίσι στις περιοχές της Γαλλίας, θα έχετε τη δυνατότητα να δοκιμάσετε μια ποικιλία από πιάτα που δεν θεωρούνται υψηλή γαστρονομία, αλλά είναι αρκετά διάσημα και νόστιμα. Κάθε επαρχία έχει τα δικά της αγαπημένα πιάτα και τοπικές σπεσιαλιτέ.

Η ηλιόλουστη παραθαλάσσια Μασσαλία, η πρωτεύουσα των ψαράδων και των ναυτικών, είναι δικαίως περήφανη για τα πιάτα με ψάρι της. Για παράδειγμα, η ψαρόσουπα Μπουγιαμπέσα, η οποία παρασκευάζεται από μια ποικιλία θαλασσινών. Αρχικά, οι ψαράδες χρησιμοποιούσαν ένα μείγμα από διάφορα κομμάτια ψαριού που δεν μπορούσαν να πουλήσουν κατά τη διάρκεια της ημέρας για να φτιάξουν αυτή τη σούπα, αλλά αργότερα, προστέθηκαν στο ψάρι γευστικά οστρακοειδή—μύδια, καλαμάρια και άλλα.

Λαχανικά στιφάδο Ρατατούιγ Ο Ρατατούιγ έγινε πραγματικά διάσημος μετά από ένα γοητευτικό καρτούν, το οποίο κάποιοι μπορεί να θεώρησαν σοκαριστικό («Αρουραίοι; Στην κουζίνα;! Φρικτό!»). Αλλά οι αρουραίοι και τα καρτούν δεν έχουν καμία σχέση με αυτό - αυτό το καλοκαιρινό χορτοφαγικό πιάτο από την Προβηγκιανή κουζίνα ήταν ευρέως γνωστό και στο παρελθόν, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Θυμίζει κάπως το ουγγρικό λέχο, και στην απλούστερη μορφή του, μοιάζει ακόμη και με αυτό. Αλλά ο ρατατούιγ μπορεί επίσης να φαίνεται πολύ όμορφος και εορταστικός αν περιλαμβάνει εναλλασσόμενες πολύχρωμες φέτες από διάφορα ψητά λαχανικά. Τα παραδοσιακά βότανα - θυμάρι, δεντρολίβανο και βασιλικός - προσδίδουν μια εκλεπτυσμένη γεύση στα πιο συνηθισμένα λαχανικά.

Η περιοχή Languedoc προσφέρει μια πραγματική απόλαυση για τους λάτρεις του κρέατος: το απίστευτα χορταστικό στιφάδο με κρέας που ονομάζεται Cassoulet, ιδανικό για τους κρύους μήνες. Υπάρχουν τουλάχιστον τρεις κύριες παραλλαγές αυτού του πιάτου, αλλά κάθε χωριό έχει τη δική του μοναδική εκδοχή. Ορισμένα χωριά χρησιμοποιούν διαφορετικά είδη χοιρινού κρέατος σε αυτή την πηχτή σούπα φασολιών, ενώ άλλα χρησιμοποιούν χοιρινό και αρνί. Στην Τουλούζη, είναι ένα πραγματικό κοκτέιλ κρέατος από χοιρινό, πάπια και καπνιστά λουκάνικα σε ζωμό κοτόπουλου.

Η Λωρραίνη, κάποτε μια «αμφισβητούμενη» περιοχή με εν μέρει γερμανικό πληθυσμό, έδωσε στη γαλλική κουζίνα ένα τόσο χορταστικό και νόστιμο πιάτο όπως η ανοιχτή ζελέ πίτα. Κις Λορένη Όλοι γνωρίζουν την αλμυρή ζύμη γνωστή ως κις. Αυτές οι πίτες και τα αρτοσκευάσματα ψήνονται με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων, αλλά ο πρόγονος όλων των κις είναι η «Πίτα Λορένη», γεμιστή με τηγανητό μπέικον ή χοιρινή πανσέτα και ένα κρεμώδες μείγμα αυγών.

Οι σύνθετες σάλτσες είναι ένα άλλο «σήμα κατατεθέν» των Γάλλων σεφ, οι οποίοι θεωρούν μια απλή σάλτσα πολύ συνηθισμένη. Υπάρχουν πάρα πολλές σάλτσες, αλλά για πολύ καιρό, μόνο τέσσερις θεωρούνταν βασικές, «μητρικές σάλτσες» - η μπεσαμέλ, βελούτε , Ισπανός Ισπανός και ντομάτα. Οι τρεις πρώτες χρησιμοποιούν ένα roux ως πηκτικό - ένα μείγμα βουτύρου και αλευριού που τηγανίζεται μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό, χρυσαφί ή καφέ χρώμα. Αργότερα, μια πέμπτη σάλτσα, με βάση τη μαγιονέζα - ένα γαλάκτωμα από κρόκο αυγού, φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού - προστέθηκε σε αυτές τις τέσσερις. Όσο για τις «κόρη» ή «νεότερο» σάλτσες, οι οποίες βασίζονται στις «μητέρες», υπάρχουν πολλές από αυτές. Οι περισσότερες σάλτσες περιέχουν πουρέ λαχανικών, βότανα και διάφορους ζωμούς, οι οποίοι σταδιακά μειώνονται. Μερικές από αυτές τις σάλτσες σερβίρονται καλύτερα με κρέας, ενώ άλλες - συνήθως πιο ελαφριές - σερβίρονται καλύτερα με πουλερικά και ψάρια.

Τα γαλλικά επιδόρπια είναι συνήθως γευστικά και πολύ λεπτά. Κυμαίνονται από παγωτό μέχρι γλυκές κις και αρτοσκευάσματα, μέχρι λεπτές τηγανίτες σε γλυκιά σάλτσα.

Πίτα με φρούτα χωρίς κρούστα Κλαφουτίς Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε—τα φρούτα απλώς τοποθετούνται στον πάτο ενός ταψιού για κις και στη συνέχεια γεμίζονται, όχι ακριβώς μέχρι πάνω, με ένα λεπτό μείγμα παρόμοιο με το μείγμα για τηγανίτες. Τα κλαφουτί μπορούν να γίνουν με κομμάτια μήλου, αχλαδιού ή ροδάκινου, αλλά η κλασική εκδοχή είναι τα κλαφουτί με κεράσια.

Λένε ότι οι τηγανίτες Κρέπα Σουζέτ (Οι κρέπες είναι λεπτές τηγανίτες) προέκυψαν από το λάθος ενός νεαρού άνδρα που σερβίριζε στην κουζίνα ενός πολυτελούς παριζιάνικου εστιατορίου κατά τη διάρκεια ενός αριστοκρατικού δείπνου. Ενώ έσπαζε πάνω από τη σόμπα, έβαλε κατά λάθος φωτιά σε μερικές κρέπες με λικέρ σε σάλτσα πορτοκαλιού-καραμέλας και ήταν σίγουρος ότι όλα είχαν καταστραφεί. Αλλά όταν δοκίμασε το «χαλασμένο» πιάτο, ανακάλυψε ότι είχε αποκτήσει μια υπέροχη νέα γεύση. Και οι ευγενείς καλεσμένοι του την εκτίμησαν. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται φλαμπέ (θερμική επεξεργασία) και είναι γνωστή σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Το ισχυρό αλκοόλ καίγεται έντονα, αλλά όχι αρκετά για να κάψει το πιάτο, κάνοντας τη γεύση του πιο έντονη και το άρωμα και την εμφάνισή του πιο ορεκτικό. Οι θρύλοι διαφέρουν ως προς το από ποια κυρία ονόματι Σουζάν πήρε το όνομά του αυτό το επιδόρπιο.