Κλασική σαλάτα Τιφλίδας με μοσχάρι
Προέλευση της συνταγής
Η σαλάτα της Τιφλίδας είναι ένα κλασικό κομμάτι της σοβιετικής κουζίνας. Έχει πολλά διαφορετικά ονόματα—«Ήλιος της Τιφλίδας», «Παλιά Τιφλίδα» και «Τιφλίδα». Αλλά τα κύρια συστατικά ήταν πάντα τα ίδια: φασόλια, μοσχάρι, κρεμμύδια, πιπεριές, καρύδια και γεωργιανά μπαχαρικά. Είναι μια πολύ χορταστική και νόστιμη σαλάτα με το απαράμιλλο άρωμα μιας ηλιόλουστης ορεινής χώρας.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Βραστό βοδινό
-
Κονσερβοποιημένα φασόλια
-
Κόκκινο κρεμμύδι
-
Γλυκιά πιπεριά
-
πιπεριά τσίλι
-
Σκόρδο
-
Καρύδια
-
Φρέσκο κόλιανδρο
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Χμελί-σουνέλι
-
Ελαιόλαδο
-
Ξίδι μηλίτη
-
Νερό
-
Αλας
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Μια κατσαρόλα με καπάκι
- Εξαφριστήρι
- Γουδί και γουδοχέρι
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Βάζουμε το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί εντελώς.
Βήμα 2:
Βράστε το νερό στην κατσαρόλα με το μοσχάρι.
Βήμα 3:
Αφαιρέστε τυχόν άλατα που έχουν σχηματιστεί στο τηγάνι.
Βήμα 4:
Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνοντας ένα κενό για να βγαίνει ο αέρας, και μαγειρέψτε το μοσχάρι για 1 ώρα, μέχρι να είναι έτοιμο.
Βήμα 5:
Κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε μικρές λωρίδες, αφαιρώντας την άσπρη ψίχα, και βάλτε τις πιπεριές σε ένα μπολ.
Βήμα 6:
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στην πιπεριά.
Βήμα 7:
Ψιλοκόψτε το τσίλι κατά βούληση και προσθέστε το στο μπολ.
Βήμα 8:
Κόψτε το βραστό βοδινό κρέας σε λεπτές λωρίδες.
Βήμα 9:
Αλέστε τα καρύδια σε ένα γουδί.
Βήμα 10:
Προσθέστε ξηρούς καρπούς και φασόλια σε ένα μπολ.
Βήμα 11:
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες.
Βήμα 12:
Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι και νερό.
Βήμα 13:
Αφήστε τα κρεμμύδια να μαριναριστούν για 10 λεπτά.
Βήμα 14:
Στύψτε το κρεμμύδι για να φύγουν τυχόν υγρά και προσθέστε το στη σαλάτα.
Βήμα 15:
Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, λυκίσκο-σουνέλι, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, ελαιόλαδο στη σαλάτα και ανακατέψτε.
Βήμα 16:
Προσθέστε κόλιανδρο στη σαλάτα και ανακατέψτε.
Συμβουλές μαγειρικής
Όταν βράζετε μοσχάρι, μπορείτε να παραλείψετε να αφαιρέσετε τον αφρό και απλώς να στραγγίξετε το νερό, να ξεπλύνετε την κατσαρόλα και στη συνέχεια να ξαναβράσετε το μοσχάρι. Αυτό θα διατηρήσει το νερό καθαρότερο και θα μειώσει την ποσότητα των ακαθαρσιών στο κρέας.
Κόψτε το μοσχάρι κατά μήκος των ινών του, όχι εγκάρσια. Αυτό θα αποτρέψει το ξεφλούδισμα των λωρίδων και θα διευκολύνει το κόψιμό τους. Είναι επίσης καλή ιδέα να αφήσετε το μοσχάρι να κρυώσει πριν το κόψετε. Αυτό θα κάνει το κρέας λίγο πιο σφιχτό και θα αποτρέψει το κάψιμο των χεριών σας.
