Κλασική ιταλική πίτσα με πεπερόνι και μοτσαρέλα
Προέλευση της συνταγής
Η κλασική πίτσα με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και πεπερόνι αποτελεί μια σύγχρονη ερμηνεία της ναπολιτάνικης παράδοσης. Οι ρίζες της βρίσκονται στη Νάπολη της Ιταλίας, όπου οι πρώτοι πλανόδιοι πωλητές που πουλούσαν «πίτσα Μαργαρίτα» εμφανίστηκαν ήδη από τον 18ο αιώνα. Σήμερα, αυτή η εκδοχή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς παγκοσμίως, ειδικά στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, χάρη στην απλότητα και την πλούσια γεύση της.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Για τη ζύμη (για 2 πίτσες με διάμετρο ~30 εκ.):
-
Αλεύρι, υψηλής ποιότητας
-
Χλιαρό νερό
-
Ξηρή μαγιά
-
Ζάχαρη
-
Αλας
-
Ελαιόλαδο
Για τη γέμιση (για 1 πίτσα):
-
σάλτσα ντομάτας
-
Τυρί μοτσαρέλα
-
Λουκάνικο πεπερόνι
-
Ντομάτες
Σκεύη κουζίνας
- Επιτροπή
- Κουτάλι και πιρούνι
- Ταψί ψησίματος
- Περγαμηνή
- βαθύ μπολ
- Κόφτης πίτσας
- Κόσκινο αλευριού
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ - αυτό θα διασφαλίσει ότι η ζύμη θα είναι αφράτη και θα αφαιρέσει τους σβόλους.
Βήμα 2:
Σε ξεχωριστό μπολ, διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό νερό με ζάχαρη, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε και αφήστε για 5-10 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Βήμα 3:
Προσθέστε το μείγμα μαγιάς στο αλεύρι, προσθέστε αλάτι και ρίξτε το ελαιόλαδο.
Βήμα 4:
Ανακατέψτε με ένα κουτάλι και στη συνέχεια προχωρήστε στο ζύμωμα με το χέρι - η ζύμη θα πρέπει να ενωθεί σε έναν ενιαίο σβόλο σε 5-10 λεπτά.
Βήμα 5:
Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ελαστική: η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια και θα αναπηδά ελαφρώς προς τα πίσω όταν την πιέζουμε.
Βήμα 6:
Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη, πλάστε τα σε μπαλάκια, σκεπάστε τα και αφήστε τα να ξεκουραστούν σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου.
Βήμα 7:
Ανοίξτε τη ζύμη με τα χέρια σας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ξεκινώντας από το κέντρο και τεντώνοντάς την προς τις άκρες για να σχηματίσετε έναν κύκλο με υπερυψωμένη άκρη.
Βήμα 8:
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Απλώστε τη σάλτσα σε μια σπείρα από το κέντρο προς τα έξω.
Βήμα 9:
Απλώστε ομοιόμορφα το τριμμένο τυρί και στη συνέχεια γαρνίρετε με ντομάτες (αν χρησιμοποιείτε) και φέτες πεπερόνι.
Βήμα 10:
Ψήνουμε στο φούρνο στους 240°C για 12-15 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και το τυρί να αφρίσει.
Βήμα 11:
Βγάλτε το, αφήστε το να κρυώσει για 2 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες με ένα μαχαίρι πίτσας.
Συμβουλές μαγειρικής
Μην το παρακάνετε με τη σάλτσα—η υπερβολική ποσότητα υγρού θα κάνει τη ζύμη λασπωμένη και όχι τραγανή. Χρησιμοποιήστε τριμμένη μοτσαρέλα αντί για χοντρή μοτσαρέλα—λιώνει πιο ομοιόμορφα και δεν σχηματίζει λακκούβες. Αν δεν έχετε πεπερόνι, αντικαταστήστε την με σαλάμι ή ζαμπόν—αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνή και όχι πολύ υγρή. Για τραγανή ζύμη, ψήστε στην κάτω σχάρα του φούρνου ή σε μια πέτρα για πίτσα (αν έχετε). Πριν την ανοίξετε, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική, αλλά όχι κολλώδης. Αν κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλλά όχι περισσότερο από 10 γρ. Μην ανοίγετε τη ζύμη πολύ λεπτή—το ιδανικό πάχος είναι 5-7 χιλιοστά στις άκρες και 3-4 χιλιοστά στο κέντρο. Ψήστε σε ένα στεγνό, αλειμμένο ταψί—η λαδόκολλα θα αποτρέψει το κόλλημα και θα διατηρήσει την υφή. Αφήστε την πίτσα να ξεκουραστεί για 2 λεπτά μετά το ψήσιμο—αυτό θα επιτρέψει στο τυρί να στερεωθεί και θα αποτρέψει την πίτσα από το να διαλυθεί κατά το κόψιμο.
