Κινέζικα ζυμαρικά τζιαοζί
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Κιμάς κοτόπουλου
-
Λευκό λάχανο
-
Πράσινα κρεμμυδάκια
-
Τζίντζερ
-
καρύκευμα 13 μπαχαρικών
-
Σκόνη κοτόπουλου
-
Συμπυκνωμένος ζωμός κοτόπουλου
-
Αυγό
-
Κρασί
-
Σησαμέλαιο
-
Σκούρα σάλτσα σόγιας
-
Ελαφριά σάλτσα σόγιας
-
Λευκό πιπέρι
-
Φυτικό λάδι
-
Αλεύρι
-
Νερό
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Δοχείο
- ωμοπλάτη
- Μίξερ
- Κόσκινο
Το Jiaozi μεταφράζεται περίπου ως «ντάμπλινγκς σε σχήμα γωνίας», αν και το πραγματικό τους σχήμα μπορεί να ποικίλλει σημαντικά. Χρησιμοποιούνται οι πιο ποικίλες γεμίσεις. Το κρέας στα jiaozi αναμειγνύεται με λαχανικά, μανιτάρια και βραστά αυγά, και υπάρχουν ακόμη και καθαρά χορτοφαγικές επιλογές. Και, φυσικά, τα jiaozi είναι αδιανόητα χωρίς τα παραδοσιακά καρυκεύματα. Τα jiaozi βράζονται, τηγανίζονται ή μαγειρεύονται στον ατμό και τρώγονται βουτηγμένα σε σάλτσα σόγιας.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Αλέστε το λάχανο σε ένα μπλέντερ.
Βήμα 2:
Προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ και πράσινα κρεμμυδάκια στον κιμά και ανακατέψτε.
Βήμα 3:
Προσθέστε τη σκούρα σάλτσα σόγιας και την σκόνη κοτόπουλου. Ανακατέψτε.
Βήμα 4:
Προσθέστε το λάχανο. Ανακατέψτε.
Βήμα 5:
Ρίξτε φυτικό λάδι και σησαμέλαιο, ανακατέψτε.
Βήμα 6:
Προσθέστε 13 μπαχαρικά σε σκόνη και ανακατέψτε.
Βήμα 7:
Προσθέστε ελαφριά σάλτσα σόγιας και κρασί και ανακατέψτε.
Βήμα 8:
Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε.
Βήμα 9:
Προσθέστε συμπυκνωμένο ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε.
Βήμα 10:
Ρίξτε 150 ml ζεστό νερό στο κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε γρήγορα και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά 120 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, ζυμώστε ξανά και αφήστε την να ξεκουραστεί για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 11:
Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, την τεντώνουμε και την πλάθουμε με τα χέρια μας σε ένα πολύ λεπτό και μακρύ λουκάνικο.
Βήμα 12:
Κόψτε τη ζύμη σε μικρά ίσα κομμάτια.
Βήμα 13:
Αλευρώνουμε την επιφάνεια και ανοίγουμε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη μέχρι να γίνει αρκετά λεπτό.
Βήμα 14:
Βάλτε μέσα τη γέμιση και κλείστε τα ζυμαρικά με όποιον τρόπο θέλετε.
Βήμα 15:
Ρίξτε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε όπως τα συνηθισμένα ζυμαρικά.
Βήμα 16:
Σερβίρετε γαρνιρισμένο με μυρωδικά και ένα μπολ σάλτσα σόγιας, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε ξίδι.
Συμβουλές μαγειρικής
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σπιτικό κιμά, όχι αγορασμένο από το κατάστημα, και ψιλοκομμένο.
Η σκόνη κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με MSG και ο συμπυκνωμένος ζωμός κοτόπουλου με έναν αραιωμένο κύβο ζωμού, αλλά για αυθεντικότητα, είναι καλύτερο να παραγγείλετε αυτά τα υλικά online, ειδικά αν πειραματίζεστε σοβαρά με την κινέζικη κουζίνα.
Το καρύκευμα 13 μπαχαρικών περιέχει κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι, μπαχάρι, γαρίφαλο, τζίντζερ, γλυκάνισο, αστεροειδή γλυκάνισο, φλούδα μανταρινιού, σα ζεν, κάρδαμο, τσάο γκούο και σανάι. Δέκα από αυτά τα μπαχαρικά είναι άμεσα διαθέσιμα. Ωστόσο, τα έτοιμα καρυκεύματα είναι συχνά πιο εύκολο να αγοραστούν online.
Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά τζιαοζί με όποιον τρόπο θέλετε — σε σχήμα κελύφους, μαζεύοντας τη ζύμη σε πτυχές στη μία πλευρά του κύκλου και σφραγίζοντάς την με την ελεύθερη επίπεδη άκρη, σε σχήμα ζυμαρικού, όπως το μαντί, μαζεύοντας τις πτυχές προς το κέντρο ή τυλίγοντας το ζυμαρικό σε κύλινδρο. Μια μόνο παρτίδα μπορεί να περιλαμβάνει ζυμαρικά διαφόρων σχημάτων — αυτό είναι πιο διασκεδαστικό, ειδικά αν τα φτιάχνετε με όλη την οικογένεια.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τζιαοζί με οποιονδήποτε τρόπο - είτε σε κατσαρόλα είτε σε ατμομάγειρα.
