Σπιτικό τυρί ρικότα
Προέλευση της συνταγής
Η ρικότα σημαίνει «ξαναβρασμένη» σε μετάφραση, καθώς συχνά παρασκευαζόταν από τον ορό γάλακτος που είχε απομείνει από άλλα τυριά. Ωστόσο, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από την αρχή—δεν είναι εύκολο, αλλά πολύ απλό, αρκεί να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία. Αυτό το λεπτό και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί για τυρί περιλαμβάνεται σε πολλά παραδοσιακά ιταλικά πιάτα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Γάλα
-
Κιτρικό οξύ
-
Αλάτι χωρίς ιώδιο
Σκεύη κουζίνας
- Δοχείο
- Εξαφριστήρι
- Σουρωτήρι
- Θερμόμετρο μαγειρέματος
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Διαλύστε 2 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ σε ένα ποτήρι κρύο νερό.
Βήμα 2:
Ρίξτε το μισό διάλυμα σε μια λεκάνη από ανοξείδωτο χάλυβα πέντε λίτρων (το αλουμίνιο δεν είναι κατάλληλο) και αφήστε το να καθίσει για λίγο.
Βήμα 3:
Ρίξτε το γάλα και ανακατέψτε γρήγορα για 5-10 δευτερόλεπτα.
Βήμα 4:
Προσθέστε ενάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι.
Βήμα 5:
Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να μην καεί το γάλα.
Βήμα 6:
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Στους 75-77 βαθμούς, θα πρέπει να αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές νιφάδες. Εάν όχι, προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας διάλυμα οξέος, ανακατεύοντας αργά.
Βήμα 7:
Ζεστάνετε το γάλα στους 88-90 βαθμούς Κελσίου και αποσύρετε από τη φωτιά. Μαζέψτε το μείγμα για τυρί που φουσκώνει από τις άκρες προς το κέντρο, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά.
Βήμα 8:
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε προσεκτικά το μείγμα για τυρί σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι ή σε μια φόρμα για τυρί στρωμένη με τουλπάνι. Αν το τυρί είναι μικρό, μπορείτε επίσης να στρώσετε τη φόρμα με τουλπάνι.
Βήμα 9:
Αφήστε το τυρόγαλα να στραγγίσει για μερικές ώρες και στη συνέχεια ψύξτε το τελικό τυρί στο ψυγείο.
Συμβουλές μαγειρικής
Αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα και όχι υπερπαστεριωμένο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος στο γάλα χαμηλών λιπαρών.
Το αλάτι για το τυρί πρέπει να είναι «έξτρα» ποιότητας και να μην περιέχει ιώδιο, έτσι ώστε το ιώδιο να μην αντιδρά.
Αν χρησιμοποιείτε σουρωτήρι αντί για καλούπι με πλέγμα για αυτοσυμπιεστικά τυριά, θα πρέπει να το στρώσετε με τέσσερις στρώσεις τουλπάνι και, αφού στραγγίσει ο ορός γάλακτος, να το χρησιμοποιήσετε για να σχηματίσετε τον τροχό του τυριού.
Για να βοηθήσετε την αποστράγγιση του ορού γάλακτος πιο γρήγορα, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μικρό βάρος από πάνω.
Μην πετάτε τον ορό γάλακτος - μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο ή να προσπαθήσετε να βγάλετε λίγο περισσότερο τυρί από αυτόν επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία πήξης.
4 λίτρα γάλακτος παράγουν περίπου 500 γραμμάρια τυριού.
