Σπιτικό επεξεργασμένο τυρί
Προέλευση της συνταγής
Το λιωμένο τυρί αναπτύχθηκε στις αρχές του 20ού αιώνα για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τυριού και να το κάνει πιο βολικό στη χρήση. Τη δεκαετία του 1920, έγινε ευρέως διαθέσιμο στα καταστήματα και διάφορες συνταγές άρχισαν να εμφανίζονται σε βιβλία μαγειρικής. Με την πάροδο του χρόνου, οι παραγωγοί άρχισαν να πειραματίζονται με την προσθήκη μιας ποικιλίας αρωματικών συστατικών, όπως βότανα, μπαχαρικά, μανιτάρια, ακόμη και λαχανικά.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Γάλα
-
Χυμός λεμονιού
-
Κιτρικό οξύ
-
Μαγειρική σόδα
-
Νερό
-
Βούτυρο
-
Αλας
Σκεύη κουζίνας
- Μπολ
- Κουτάλι
- Καπάκι
- Κουτάλα
- Μίξερ
- Κόσκινο
- Ταινία
- Δοχείο με καπάκι
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ρίξτε το γάλα σε μια κουτάλα και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 2:
Ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί.
Βήμα 3:
Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε σταδιακά το χυμό λεμονιού ή το ξίδι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 4:
Όταν το γάλα πήξει εντελώς, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε την για 2-3 λεπτά.
Βήμα 5:
Μαζέψτε προσεκτικά το τυρί που προκύπτει, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και στύψτε το για να αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος.
Βήμα 6:
Σχηματίστε μια κεφαλή τυριού με τα χέρια σας και βάλτε την σε ένα μπολ.
Βήμα 7:
Ρίξτε νερό σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε κιτρικό οξύ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Βήμα 8:
Προσθέστε μαγειρική σόδα, ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί η αντίδραση και να ληφθεί ένα διαυγές διάλυμα κιτρικού νατρίου.
Βήμα 9:
Λιπάνετε ένα πλαστικό δοχείο με βούτυρο.
Βήμα 10:
Τοποθετήστε το τυρί cottage σε ένα μπλέντερ, προσθέστε γάλα, βούτυρο και διάλυμα κιτρικού νατρίου.
Βήμα 11:
Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα υλικά σε ένα μπλέντερ.
Βήμα 12:
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ.
Βήμα 13:
Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα μπολ με τυρί από πάνω και μαγειρέψτε σε ένα λουτρό νερού για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 14:
Ρίξτε το λιωμένο τυρί σε ένα λαδωμένο δοχείο, σκεπάστε το καλά με πλαστική μεμβράνη, καλύψτε με καπάκι και ψύξτε για 4-5 ώρες.
Συμβουλές μαγειρικής
Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία που μπορείτε να ανεχτείτε με το δάχτυλό σας.
Το κιτρικό νάτριο, που λαμβάνεται από μαγειρική σόδα και κιτρικό οξύ, είναι ένα από τα λεγόμενα "άλατα τήξης". Αυτές οι ουσίες διαλύουν μερικώς τις πρωτεΐνες και προάγουν την ομοιόμορφη κατανομή των λιπών στη μάζα του τυριού.
Πριν τοποθετήσετε το τελικό τυρί στο ψυγείο, ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.
