Σολιάνκα σε καζάνι

Για να εξασφαλίσετε την καλύτερη δυνατή γεύση για το στιφάδο solyanka με κρέας που μαγειρεύεται σε καζάνι πάνω από φωτιά, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα υλικά εκ των προτέρων, ειδικά το μέρος με το κρέας. Κάθε σούπα ξεκινά με την παρασκευή ενός καλού ζωμού. Η συνταγή μας απαιτεί περίπου 3 κιλά κρέατος ανά 9-10 λίτρα νερού (για παράδειγμα, μοσχάρι με το κόκκαλο). Όσο περισσότερα διαφορετικά κρέατα χρησιμοποιείτε, τόσο πιο ενδιαφέρουσα θα είναι η γεύση.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Η συνταγή μας για μια σολιάνκα κρέατος σε στιλ καζάνι είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία. Ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από δύο κύρια βήματα: το σιγοβράσιμο του ζωμού και την παρασκευή της σούπας με το μείγμα κρέατος. Ακολουθούν οδηγίες βήμα προς βήμα.

Βήμα 1:

Αρχικά, φτιάξτε έναν πλούσιο ζωμό. Ανάψτε μια φωτιά (ή εστία) και τοποθετήστε μέσα ένα καζάνι. Προσθέστε το κρέας (μοσχάρι με το κόκκαλο) στο καζάνι με κρύο νερό και σκεπάστε με ένα καπάκι. Βράστε το ζωμό μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι σε αυτό το στάδιο, έτσι ώστε το κρέας να μαγειρευτεί πλήρως και να προσδώσει την πλούσια γεύση του στο ζωμό.

Βήμα 2:

Αφαιρέστε τον έτοιμο ζωμό και αφήστε τον να κρυώσει. Ο ζωμός θα είναι διαυγής και πλούσιος.

Βήμα 3:

Μην αγγίξετε ακόμα το ζωμό, βγάλτε το κρέας και κόψτε το σε μερίδες.

Βήμα 4:

Ας ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Τώρα ας ξεκινήσουμε με τα λαχανικά. Πρέπει να ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι. Θα το χρησιμοποιήσουμε στο σοτάρισμα.

Βήμα 5:

Κόβουμε τα τουρσιά σε τέταρτα και μετά σε μικρούς κύβους.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε αλατισμένα αγγούρια, όχι τουρσί, για τη σολγιάνκα. Τα αγγούρια τουρσί δίνουν στη σολγιάνκα το κρέας τη χαρακτηριστική της γεύση.

Βήμα 6:

Ας προχωρήσουμε τώρα στο πιο σημαντικό μέρος της σολγιάνκα: το κρέας. Κόψτε όλα τα υλικά του κρέατος (καπνιστά κρέατα, λουκάνικα, λουκάνικα, στήθος και βραστό μοσχάρι) σε κομμάτια σερβιρίσματος.

Βήμα 7:

Στη συνέχεια, ζεστάνετε το δεύτερο καζάνι πάνω από τη φωτιά, ρίξτε φυτικό λάδι και αρχίστε να τηγανίζετε τα κρεμμύδια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τσιγαρίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Βήμα 8:

Προσθέστε την πελτέ ντομάτας στο κρεμμύδι και τηγανίστε τα μαζί για μερικά λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η διαδικασία σοταρίσματος είναι πολύ σημαντική, καθώς το τηγάνισμα δίνει στη σολιάνκα το χαρακτηριστικό της χρώμα και γεύση.

Βήμα 9:

Προσθέστε αγγούρια και κάπαρη στο σοταρισμένο μείγμα, ρίξτε λίγο ζωμό και σιγοβράστε για περίπου δύο λεπτά.

Βήμα 10:

Τοποθετήστε όλα τα υλικά για το κρέας (καπνιστά κρέατα, βραστό κρέας) σε ένα καζάνι—θα πρέπει να υπάρχει άφθονο κρέας. Ρίξτε ζωμό βοδινού πάνω από όλα.

Βήμα 11:

Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Κόψτε τις ελιές και το λεμόνι σε φέτες και στη συνέχεια ετοιμάστε τα μυρωδικά (άνηθο και μαϊντανό).

Βήμα 12:

Στο τέλος του μαγειρέματος, η σολιάνκα πρέπει να αλατοπιπερωθεί: προσθέστε λίγη ζάχαρη (για να εξισορροπήσετε την οξύτητα), αλάτι, κόκκους πιπεριού και φύλλο δάφνης. Προσθέστε τις μαύρες ελιές, τις φέτες λεμονιού και στη συνέχεια τα μυρωδικά.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Οι ελιές, οι μαύρες ελιές και το λεμόνι προστίθενται πάντα στο τέλος του μαγειρέματος. Αν προστεθούν πολύ νωρίς, μπορεί να πικρίσουν ή να χάσουν τη ζωντανή γεύση τους.

Βήμα 13:

Μην ξεχάσετε να προσθέσετε άλμη κατά βούληση (για παράδειγμα, άλμη αγγουριού). Σκεπάστε, αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρετε. Η σολγιάνκα με κρέας σε καζάνι είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η έτοιμη σολιάνκα σερβίρεται συνήθως με ξινή κρέμα και φέτες λεμονιού. Αυτή είναι η κλασική μέθοδος σερβιρίσματος, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτήν ανάλογα με το γούστο σας.

Συμβουλές μαγειρικής

Η σολιάνκα σε ένα αφγανικό καζάν είναι μια σούπα που δεν μπορεί να βιαστεί να ετοιμαστεί. Όσο περισσότερο σιγοβράζει ο ζωμός, τόσο πιο γευστική θα είναι η σολιάνκα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σολιάνκα με κρέας σε ένα καζάν πάνω από φωτιά με άλλα κρέατα, όπως νεφρά.

Για να δώσετε στη σολιάνκα μια πλούσια, ξινή γεύση, προσθέστε περισσότερη άλμη. Η οξύτητα στη σολιάνκα προέρχεται από τα τουρσιά και την άλμη.

Προσθέστε σταδιακά την άλμη αγγουριού. Μπορείτε πάντα να την εξισορροπήσετε στο τέλος του μαγειρέματος με λίγη ζάχαρη ή περισσότερο ζωμό. Το κλειδί είναι να δοκιμάσετε τη σούπα καθώς μαγειρεύεται.