Κλασικό ζελέ κρέας
Προέλευση της συνταγής
Ως μαγειρικό φαινόμενο, τα kholodets (ή aspic) εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στο βορρά και μεταξύ των νομαδικών λαών. Πριν από εκατοντάδες χρόνια, κάποιος σιγοβράζει έναν πηχτό ζωμό από κρέας και κόκαλα για μεγάλο χρονικό διάστημα και παρατήρησε ότι ο υπόλοιπος ζωμός στερεοποιείται πάντα όταν αφήνεται κρύος (σήμερα γνωρίζουμε ότι αυτό οφείλεται σε μια ζελατινώδη ουσία που βρίσκεται στα κόκαλα και το κρέας). Αργότερα, ταξιδιώτες, έμποροι, πολεμιστές και κυνηγοί έπαιρναν αυτό το φαγητό μαζί τους στα ταξίδια τους. Συχνά κουβαλούσαν kholodets σε σακούλες από φλοιό σημύδας. Για να ζεσταθούν τον χειμώνα, τα ζέσταναν πάνω από τη φωτιά και τα έτρωγαν σαν έναν πλούσιο, χορταστικό ζωμό ή τα έτρωγαν κρύα, κομμένα σε κομμάτια. Τα kholodets ήταν πολύτιμα όχι μόνο για την εύκολη μεταφορά και την εύκολη συντήρησή τους, αλλά και για την ικανότητά τους να ζεσταίνονται σε κρύο ή παγωμένο καιρό.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Μοσχαρίσιο μπούτι
-
Χοιρινά πόδια
-
Βοδινό κρέας, πολτός
-
Νερό
-
Καρότο
-
Κρεμμύδια
-
Φύλλο δάφνης
-
Μαύροι κόκκοι πιπεριού
-
Αλας
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Σκόρδο
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Κουτάλι
- Δοχείο
- Καπάκι
- Μορφή
Το Χολοντέτς είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που παρασκευάζεται με ζωμό κρέατος και κομμάτια κρέατος. Είναι τρυφερό, γευστικό και πλούσιο, ιδανικό για ένα εορταστικό γεύμα. Αυτή η κλασική συνταγή για χολοντέτς θα σας βοηθήσει να το ετοιμάσετε με ελάχιστη προσπάθεια, αλλά με εξαιρετικά αποτελέσματα.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Τοποθετήστε τα μπούτια και τη σάρκα σε ένα βαθύ ταψί, τοποθετώντας τη σάρκα από πάνω.
Βήμα 2:
Γεμίστε με νερό και τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα.
Βήμα 3:
Όταν βράσει, για τα πρώτα 10-20 λεπτά, προσέξτε να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, αφαιρώντας τον όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ώστε ο ζωμός να είναι όσο το δυνατόν πιο διαυγής.
Βήμα 4:
Προσθέστε τα καρότα, το κρεμμύδι, τη δάφνη και τα μπιζέλια. Σκεπάστε όσο το δυνατόν πιο σφιχτά χωρίς να αφήσετε το υγρό να βράσει. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες.
Βήμα 5:
Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.
Βήμα 6:
Βγάλτε το κρέας από τον ζωμό, αφαιρέστε το από τα κόκαλα και κόψτε το σε φέτες. Επιλέξτε το μέγεθος των φετών που σας αρέσει για την ασπιτική σας κρέμα. Είναι θέμα γούστου.
Βήμα 7:
Σουρώστε το ζωμό.
Βήμα 8:
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί με χείλος και προσθέστε το λιωμένο σκόρδο.
Βήμα 9:
Ρίξτε τον ζωμό και ανακατέψτε μέχρι το σκόρδο και το κρέας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι. Αφήστε το να καθίσει στην επιφάνεια για 2 ώρες.
Βήμα 10:
Ψύξτε για τουλάχιστον 8 ώρες.
Βήμα 11:
Απολαύστε νόστιμο ζελέ κρέας.
Συμβουλές μαγειρικής
Το πιο διάσημο και τέλειο συνοδευτικό για την ασπικία είναι το χρένο! Σερβίρετε σάλτσα χρένου αναμεμειγμένη με ξινή κρέμα—ασπικία, που συμβολίζει τη γη, και χρένο, που αντιπροσωπεύει το χιόνι που την καλύπτει—ένας πολύ αρμονικός συνδυασμός σε ένα χειμερινό τραπέζι την ερχόμενη Πρωτοχρονιά.
Αν θέλετε η ασπικία να πήξει πιο γρήγορα, ρίξτε την σε μικρά μπολ ή καλούπια μετά το μαγείρεμα.
Διακοσμήστε τη ζελέ όπως θέλετε—με αστέρια φτιαγμένα από βρασμένα καρότα, τριαντάφυλλα φτιαγμένα από ντομάτες, κλαδάκια μαϊντανού και άνηθο ή χάντρες από πράσινο μπιζέλι. Τοποθετήστε τα διακοσμητικά στον πάτο του τηγανιού πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά. Σερβίρετε τη διακοσμημένη ζελέ γυρίζοντάς την ανάποδα και βγάζοντάς την από το τηγάνι σε ένα πιάτο. Όταν το γυρίσετε, τα διακοσμητικά θα εμφανιστούν στην κορυφή και θα αποκαλύψουν όλη τους την ομορφιά.
Για να αφαιρέσετε εύκολα το ζελέ κρέας από το καλούπι, βυθίστε το σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα.
Δείτε επίσης:
Κλασικές συνταγές
