Γεωργιανό τσασούλι
Προέλευση της συνταγής
Το τσασουσούλι σημαίνει «στιφάδο» στα γεωργιανά. Κάποιοι το θεωρούν σούπα, αλλά μοιάζει περισσότερο με αυτό που ονομάζεται «stu» στα αγγλικά—ένα πηχτό στιφάδο που συνδυάζει ένα πρώτο και ένα δεύτερο πιάτο. Το τσασουσούλι συχνά παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη νερού. Το κρέας (παραδοσιακά μοσχάρι ή βοδινό κρέας, αλλά όχι μόνο άλλα κρέατα) μαγειρεύεται στους δικούς του χυμούς με καρυκεύματα. Σε αντίθεση με το satsivi, το τσασουσούλι παρασκευάζεται παραδοσιακά κυρίως από άνδρες.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Μοσχάρι (λαιμός)
-
Κρεμμύδια
-
Ντομάτες
-
Γλυκιά πιπεριά
-
καυτερή πιπεριά τσίλι
-
Σκόρδο
-
Κόλιανδρος
-
Μαϊντανός
-
Ούτσχο-σουνέλι
-
Χμελί-σουνέλι
-
Αλας
-
Ατζίκα
-
Βούτυρο
-
Φυτικό λάδι
-
Πελτές ντομάτας
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Δοχείο
- ωμοπλάτη
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Κόψτε ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 2:
Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε το μοσχάρι για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 3:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα, όχι πολύ ψιλοκομμένο, και το προσθέτουμε στο κρέας. Ανακατεύουμε.
Βήμα 4:
Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με το κρέας και τα κρεμμύδια.
Βήμα 5:
Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 90 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 6:
Κόψτε την πιπεριά σε μικρά κυβάκια.
Βήμα 7:
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις μικρές ντομάτες για ένα λεπτό, ξεφλουδίστε τες και ψιλοκόψτε τες.
Βήμα 8:
Αφαιρέστε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά και ψιλοκόψτε την πολύ.
Βήμα 9:
Προσθέστε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα με το βραστό κρέας.
Βήμα 10:
Προσθέστε adjika, khmeli-suneli, utskho-suneli και αλάτι. Ταραχή.
Βήμα 11:
Προσθέστε την πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε.
Βήμα 12:
Σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 13:
Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό, συνθλίψτε το σκόρδο.
Βήμα 14:
Ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού και σβήστε τη σόμπα.
Βήμα 15:
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, ανακατέψτε.
Βήμα 16:
Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά, τοποθετήστε το σε βαθιά πιάτα και σερβίρετε.
Συμβουλές μαγειρικής
Το μυστικό της μοναδικής γεύσης των καυκάσιων πιάτων έγκειται κυρίως στα αυθεντικά καρυκεύματα, οπότε μην τα αντικαταστήσετε.
Το Utskho-suneli είναι αποξηραμένοι και αλεσμένοι μπλε σπόροι τριγωνέλλας. Η γεύση τους έχει νότες ξηρών καρπών και μανιταριών. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για να εξισορροπήσει τη γεύση και να απαλύνει την πικάντικη γεύση άλλων μπαχαρικών. Το διάσημο καυκάσιο μπαχαρικό, khmeli-suneli, περιέχει μια ποικιλία αποξηραμένων βοτάνων, συμπεριλαμβανομένου του τριγωνέλλας. Για να ξεφλουδίσετε εύκολα τη φλούδα από τις ζεματισμένες ντομάτες, κάντε μια σταυροειδή τομή πριν τις ζεματίσετε.
