Σπιτική κβας για οκρόσκα φτιαγμένη από ψωμί
Προέλευση της συνταγής
Το κβας είναι ένα παραδοσιακό σλαβικό ποτό με μακρά ιστορία και είναι ένα από τα παλαιότερα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση στην Ανατολική Ευρώπη. Η προέλευσή του χρονολογείται από την αρχαιότητα και το κβας ήταν γνωστό στη Ρωσία ήδη από τον 9ο και 10ο αιώνα. Στις μέρες μας, είναι εύκολο να βρείτε μια ποικιλία κβας που ταιριάζει στο γούστο σας - ανοιχτόχρωμη και σκούρα, πιο γλυκιά και λιγότερο γλυκιά. Ωστόσο, τίποτα δεν συγκρίνεται με το πραγματικό σπιτικό κβας φτιαγμένο από φυσικά συστατικά, χωρίς πρόσθετα. Φτιάξτε σπιτικό κβας για οκρόσκα, όπως ακριβώς έκαναν οι γιαγιάδες μας!
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Μαύρο ψωμί
-
Νερό
-
Ζάχαρη
-
Ξηρή μαγιά
-
Σταφίδα
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Δοχείο
- Ταψί ψησίματος
- Φλιτζάνι
- Γάζα
- πλαστικό μπουκάλι
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Κόψτε το μαύρο ψωμί σε κομμάτια και τηγανίστε το στο φούρνο για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Βήμα 2:
Τοποθετήστε τα κράκερ σε ένα βαθύ δοχείο και ρίξτε 5 λίτρα βραστό νερό.
Βήμα 3:
Διαλύστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
Βήμα 4:
Προσθέστε τη μαγιά στο γλυκό νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε την για 20 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
Βήμα 5:
Αφήστε το νερό και την τριμμένη φρυγανιά να κρυώσουν και ρίξτε μέσα το προζύμι. Ανακατέψτε.
Βήμα 6:
Καλύψτε το τηγάνι με γάζα και αφήστε το για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 7:
Ανακατέψτε και σουρώστε το quass μέσα από ένα τυροκομείο.
Βήμα 8:
Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε.
Βήμα 9:
Ρίξτε το quass σε μπουκάλια, προσθέστε 10 σταφίδες σε κάθε μία.
Βήμα 10:
Κλείστε τα μπουκάλια με καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο για 24 ώρες.
Συμβουλές μαγειρικής
Για το kvass είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ψωμί Borodinsky.
Μην παραψήσετε τα κρουτόν.
Κρυώστε καλά το νερό με την τριμμένη φρυγανιά - το ζεστό νερό θα σκοτώσει τη μαγιά.
Δεν χρειάζεται να πλένετε τις σταφίδες πριν τις προσθέσετε στα μπουκάλια – περιέχουν βακτήρια που κάνουν το κβας πιο ισχυρό.
Το Kvass πρέπει να φέρεται σε ετοιμότητα στο ψυγείο, ώστε να μην ζυμώνεται πολύ.
