Σπιτικό φαλάφελ με σάλτσα aquafaba
Προέλευση της συνταγής
Το φαλάφελ είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με καταγωγή από τη Μέση Ανατολή, ιδιαίτερα δημοφιλές σε χώρες όπως ο Λίβανος, το Ισραήλ και η Αίγυπτος. Το κύριο συστατικό του φαλάφελ είναι τα ρεβίθια (ή φάβα), τα οποία αλέθονται με διάφορα μπαχαρικά, βότανα και κρεμμύδια και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Η ακουαφάμπα, το υγρό που απομένει μετά το μαγείρεμα των ρεβιθιών ή στο οποίο διατηρούνται τα ρεβίθια, έχει γίνει δημοφιλής στην vegan κουζίνα ως υποκατάστατο του αυγού λόγω της ικανότητάς της να χτυπάει και να διατηρεί το σχήμα της. Η χρήση της ακουαφάμπα σε σάλτσες και άλλα πιάτα τα κάνει πιο ελαφριά και αφράτα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Ρεβίθια
-
Αλεσμένος λιναρόσπορος
-
Νερό
-
Πιπέρι
-
Τριμμένη φρυγανιά
-
Αλας
-
Αποξηραμένος μαϊντανός
-
Ρίγανη
-
Σκόνη σκόρδου
-
Σκόνη κρεμμυδιού
-
Φυτικό λάδι
Σάλτσα Aquafaba
-
Ακουαφάμπα
-
Κίτρινη μουστάρδα
-
Ξίδι κρασιού
-
Φυτικό λάδι
-
Αλατοπίπερο
Σκεύη κουζίνας
- Μπολ
- Ταψί ψησίματος
- Χαρτί
- Βάζα με καπάκια
- Μπλέντερ εμβάπτισης
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Τοποθετήστε 400 γραμμάρια κονσερβοποιημένα ρεβίθια σε ένα μπολ, στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα άλλο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2:
Αλέστε τα ρεβίθια με ένα ραβδομπλέντερ.
Βήμα 3:
Τοποθετήστε τους θρυμματισμένους λιναρόσπορους σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατέψτε και προσθέστε τους στα ρεβίθια.
Βήμα 4:
Προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 150 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αποξηραμένο μαϊντανό, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 5:
Πλάστε μπαλάκια φαλάφελ και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Βήμα 6:
Ραντίστε τα φαλάφελ με φυτικό λάδι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 225 βαθμούς για 25-30 λεπτά.
Βήμα 7:
Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού κίτρινη μουστάρδα και 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί στο υγρό (aquafaba) από το κουτί με τα ρεβίθια. Χτυπήστε με ένα ραβδομπλέντερ για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 8:
Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε σταδιακά 250 ml φυτικό λάδι. Χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα και στη συνέχεια βάλτε το μείγμα στο ψυγείο σε ένα σκεπασμένο δοχείο για 15-20 λεπτά.
Βήμα 9:
Βάλτε την κρύα σάλτσα σε ένα μπολ ή σε ένα βαρκάκι με σάλτσες και σερβίρετε με το φαλάφελ.
Συμβουλές μαγειρικής
Η καλύτερη υφή για τη σάλτσα θα ήταν αυτή της αραιής ξινή κρέμας ή της ελαφριάς μαγιονέζας, αλλά μπορείτε να την φτιάξετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Η σάλτσα Aquafaba μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.
