Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά
Προέλευση της συνταγής
Η ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά είναι μια σύγχρονη μαγειρική απάντηση στην ανάγκη για γρήγορη προετοιμασία. Αν και η κλασική ιταλική πίτσα παραδοσιακά παρασκευάζεται με μαγιά, η ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά χρησιμοποιείται συχνά στο σπίτι, ειδικά όταν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένουμε να φουσκώσει. Αυτή η προσέγγιση είναι δημοφιλής σε χώρες με έντονο τρόπο ζωής - για παράδειγμα, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Ρωσία - όπου μια γρήγορη βάση για δείπνο είναι πολύτιμη. Αυτή η ζύμη βασίζεται σε διογκωτικά (σόδα ή μπέικιν πάουντερ) και προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία δημιουργούν την επιθυμητή υφή χωρίς ζύμωση.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Αυγό
-
Γάλα
-
Αλας
-
Ζάχαρη
-
Φυτικό λάδι
-
Αλεύρι
-
Σόδα
-
Ξύδι
Σκεύη κουζίνας
- Κουτάλι
- πλάστης
- Μίξερ ή σύρμα
- Ταψί
- βαθύ μπολ
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ και ρίξτε το γάλα.
Βήμα 2:
Χτυπήστε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 3:
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σόδα και ανακατέψτε.
Βήμα 4:
Ρίξτε το ξίδι και ανακατέψτε ξανά – το υγρό θα πρέπει να γίνει ομοιογενές και ελαφρώς αφρώδες.
Βήμα 5:
Ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά καλά.
Βήμα 6:
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, σε μέρη, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα πιρούνι, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σχηματίζει σβόλους.
Βήμα 7:
Αλλάξτε στο ζύμωμα με το χέρι: ζυμώστε τη ζύμη σε ένα μπολ για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
Βήμα 8:
Σχηματίστε μια μπάλα, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά - αυτό θα βελτιώσει την πλαστικότητα.
Βήμα 9:
Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος ~3 χιλιοστών.
Βήμα 10:
Τοποθετήστε σε ένα ταψί, ανασηκώνοντας τις άκρες για να σχηματίσετε ένα χείλος.
Βήμα 11:
Απλώστε τη σάλτσα, βάλτε από πάνω τη γέμιση της επιλογής σας και πασπαλίστε με τυρί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200–220°C για 12–15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Συμβουλές μαγειρικής
Μην το παρακάνετε με το αλεύρι - αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα.
Χρησιμοποιήστε χλιαρό υγρό (περίπου 30°C) για να ενωθεί καλύτερα η ζύμη και να μην κολλάει τόσο.
Πριν την ανοίξετε, αφήστε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά – αυτό θα την εμποδίσει να συρρικνωθεί πολύ.
Για να κάνετε τη ζύμη τραγανή, αλείψτε την με φυτικό λάδι πριν το ψήσιμο.
Για μια λεπτή βάση, ανοίξτε τη ζύμη σε μια κρύα επιφάνεια - αυτό θα την εμποδίσει να τεντωθεί.
Μην παραφορτώνετε την πίτσα με γαρνιτούρες - η υπερβολική υγρασία θα κάνει τη ζύμη μια υγρή, πυκνή βάση αντί να είναι ευάερη.
