Ντόνατς με κρέμα σοκολάτας
Προέλευση της συνταγής
Φτιάξτε σπιτικά ντόνατς που λιώνουν στο στόμα, τηγανισμένα σε λάδι, με αρωματική γέμιση σοκολάτας. Αυτά τα ντόνατς—απλώς στρογγυλά, όχι σε σχήμα δακτυλίου—ονομάζονται γερμανικά ή βερολινέζικα ντόνατς και υπάρχουν από τον 18ο αιώνα. Ο θρύλος λέει ότι ένας πρώην πυροβολητής που έγινε ζαχαροπλάστης ήταν ο πρώτος που τηγάνισε αυτές τις μικροσκοπικές «μπάλες κανονιού» ζύμης σε λάδι. Τα βερολινέζικα συνήθως γεμίζονται με μαρμελάδα, αλλά η σοκολάτα είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή!
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Αλεύρι ψωμιού
-
Γάλα
-
Ζάχαρη
-
Ξηρή μαγιά
-
Αυγό
-
Αλας
-
Βούτυρο
Πλήρωση
-
Σκούρες σοκολάτες
-
Γάλα
-
άμυλο καλαμποκιού
Επένδυση
-
Ζάχαρη
-
Φυτικό λάδι
Σκεύη κουζίνας
- Μπολ
- Ταψί ψησίματος
- Σύρμα
- Κουτάλα
- ωμοπλάτη
- σακούλα ζαχαροπλαστικής
- Βαθύ τηγάνι ή γουόκ
- Ταινία
- Χαρτί
- Ράβδος
- Μιστρύ
- Χειροκίνητο μίξερ
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ρίξτε 300 ml γάλα σε μια κουτάλα στη σόμπα.
Βήμα 2:
Προσθέστε 30 γρ. κορν φλάουρ. Ανακατέψτε με ένα σύρμα.
Βήμα 3:
Προσθέστε 80 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας και λιώστε την, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 4:
Όταν το μείγμα πήξει, ανακατέψτε γρήγορα με μια σπάτουλα. Σβήστε τη φωτιά όταν η κρέμα αρχίσει να σβωλιάζει, μεταφέρετέ την σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει.
Βήμα 5:
Χτυπήστε απαλά την κρύα κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ χειρός.
Βήμα 6:
Ρίξτε 160 ml χλιαρό γάλα σε ένα μπολ, προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
Βήμα 7:
Χτυπήστε το αυγό και ανακατέψτε.
Βήμα 8:
Προσθέστε 350 γρ. αλεύρι για ψωμί.
Βήμα 9:
Πασπαλίστε το αλεύρι με δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε το πρώτα στο αλεύρι χωρίς να αγγίξετε το υγρό μέρος και στη συνέχεια ανακατέψτε όλο το περιεχόμενο του μπολ.
Βήμα 10:
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ με τα χέρια μας.
Βήμα 11:
Προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώστε ξανά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία.
Βήμα 12:
Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει 2-3 φορές σε όγκο.
Βήμα 13:
Μετά από μία ώρα, αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια και ζυμώστε την για να φύγουν τυχόν φυσαλίδες αέρα.
Βήμα 14:
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, χωρίστε τη ζύμη σε 10 ίσα μέρη.
Βήμα 15:
Ζυμώνουμε ξανά κάθε κομμάτι και το πλάθουμε σε μπάλα. Τοποθετούμε κάθε μπάλα σε ένα τετράγωνο λαδόκολλα, το τοποθετούμε σε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 16:
Τηγανίζουμε τα ντόνατς σε λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Βήμα 17:
Βγάζουμε τα ντόνατς με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Βήμα 18:
Χρησιμοποιήστε ένα ξυλάκι για να κάνετε χώρο μέσα στα ντόνατς για την κρέμα.
Βήμα 19:
Τυλίξτε τα ντόνατς σε ζαχαρούχο νερό.
Βήμα 20:
Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε τα ντόνατς με κρέμα σοκολάτας.
Συμβουλές μαγειρικής
Για τη ζύμη ζύμης, χρησιμοποιήστε ζεστά, αλλά όχι ζεστά συστατικά (όχι περισσότερο από 36 μοίρες), διαφορετικά η μαγιά δεν θα φουσκώσει.
Για να ζυμώσουμε καλά τη ζύμη, την τεντώνουμε, την πιέζουμε και την χτυπάμε στην επιφάνεια.
Όταν πλάθετε τη ζύμη σε μπάλες, τυλίξτε την προς τα μέσα και μετά κυλήστε την έτσι ώστε οι μπάλες να αποκτήσουν ομοιόμορφη υφή και να μην διαλύονται.
