Σπιτικό τουρκικό κεμπάπ
Προέλευση της συνταγής
Η λέξη «κεμπάπ» προέρχεται από την ύστερη σουμεριακή γλώσσα και σημαίνει απλώς «ψητό κρέας». Οι Τούρκοι νομάδες ψήνουν αρνί στα κάρβουνα από την αρχαιότητα. Όλοι γνωρίζουν δύο ποικιλίες κεμπάπ: το σις κεμπάπ σε σουβλάκια και το ντονέρ κεμπάπ (σαουάρμα). Μοιράζονται την ίδια μέθοδο ψησίματος του κρέατος χωρίς επαφή. Το κεμπάπ δεν χρειάζεται απαραίτητα να φτιάχνεται με αρνί. Το κοτόπουλο και το μοσχάρι είναι επίσης απολύτως αποδεκτά.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Κιμάς βοδινός
-
Γλυκιά πιπεριά
-
Σκόρδο
-
Μαϊντανός
-
Αλας
-
Μείγμα πιπεριού
-
Πάπρικα
-
Μπαχαρικά
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Ταψί ψησίματος
- Ξύλινα σουβλάκια
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ψιλοκόβουμε την πιπεριά.
Βήμα 2:
Στύψτε τις πιπεριές με την περίσσεια υγρού.
Βήμα 3:
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο.
Βήμα 4:
Τοποθετήστε τον κιμά σε μια σανίδα και ανακατέψτε τον με πιπέρι, σκόρδο και μαϊντανό χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι.
Βήμα 5:
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι σε σκόνη και πάπρικα. Ανακατέψτε με ένα μαχαίρι.
Βήμα 6:
Βρέξτε τα χέρια σας με χλιαρό νερό, κόψτε ένα κομμάτι κιμά στο μέγεθος παλάμης και πλάστε το σε ένα μπιφτέκι. Φτιάξτε 12 μπιφτέκια.
Βήμα 7:
Τοποθετήστε την κοτολέτα σε δύο ξύλινα μπαστούνια και τεντώστε τον κιμά κατά μήκος των μπαστούνιων έτσι ώστε η διάμετρος του «λουκάνικου» να χωράει στο σφιγμένο σας χέρι.
Βήμα 8:
Τοποθετήστε τα κεμπάπ σε ένα ταψί έτσι ώστε το κρέας να κρέμεται πάνω από το ταψί χωρίς να το αγγίζει.
Βήμα 9:
Ψήνουμε τα κεμπάπ στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Συμβουλές μαγειρικής
Όταν επιλέγετε κιμά, επιλέξτε έναν που είναι αρκετά λιπαρός, διαφορετικά το κεμπάπ θα στεγνώσει.
Ψύξτε τον κιμά πριν τον μαγειρέψετε για να μην πέσει από τα σουβλάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φαρδιά σουβλάκια αντί για σουβλάκια. Ωστόσο, αποφύγετε τα στενά, λεία σουβλάκια—το κρέας δεν θα κολλήσει σε αυτά.
Σερβίρετε τα κεμπάπ από τα σουβλάκια με λαβάς και λαχανικά.
