Σπιτικό λουκάνικο Kotekino
Προέλευση της συνταγής
Οι Ιταλοί δεν μπορούν να φανταστούν τα Χριστούγεννα χωρίς το λιπαρό και πικάντικο λουκάνικο κοτεκίνο, που συνήθως σερβίρεται με βραστές φακές. Το όνομα αυτών των χοντρών λουκάνικων, ή αλλιώς λουκάνικα, προέρχεται από τη λέξη «cotenna», που σημαίνει χοιρινό δέρμα με λίγο λίπος. Αυτό το λουκάνικο περιέχει στην πραγματικότητα κιμά χοιρινού δέρματος και λίρδα, εκτός από κρέας. Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι αν το κοτεκίνο υπάρχει στο τραπέζι τα Χριστούγεννα, ολόκληρη η Πρωτοχρονιά θα είναι εξίσου «παχιά».
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Δέρμα χοίρου
-
Φιλέτο χοιρινό
-
Σάλο
-
Αλατοπίπερο
-
Τριμμένο μοσχοκάρυδο
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Δοχείο
- Μηχανή κοπής κιμά
- Σκληρό νήμα
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Αφαιρέστε το λίπος από το δέρμα του χοιρινού και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 2:
Κόψτε το φιλέτο χοιρινού και το λίπος από την ουρά του χοιρινού.
Βήμα 3:
Περάστε το κρέας, το λίρδα και το δέρμα μέσα από έναν μύλο κρέατος.
Βήμα 4:
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε.
Βήμα 5:
Γυρίζουμε τα χοιρινά έντερα από την ανάποδη, τα γεμίζουμε σφιχτά με κιμά και τα δένουμε σφιχτά με χοντρό νήμα.
Βήμα 6:
Μαγειρέψτε για 2 ώρες μέχρι να είναι έτοιμο, στη συνέχεια τρυπήστε το κέλυφος με μια βελόνα και σερβίρετε.
Συμβουλές μαγειρικής
Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του λίρδου όπως επιθυμείτε, αλλά παραδοσιακά, το κοτεκίνο πρέπει να είναι λιπαρό.
Πριν από την προετοιμασία των λουκάνικων, φυλάξτε τα πλυμένα χοιρινά έντερα σε νερό με λεμόνι.
