Παϊδάκια αρνιού Tandoori
Προέλευση της συνταγής
Το ταντούρι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με κρέας της κουζίνας Παντζάμπι. Στην κλασική εκδοχή, το κρέας ή τα πουλερικά μαρινάρονται πρώτα σε γιαούρτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε πήλινο φούρνο, που θυμίζει το ταντούρι της Κεντρικής Ασίας. Φούρνος ταντούρι, φυσικά, δεν υπάρχει στη συνηθισμένη κουζίνα, επομένως το κρέας μπορεί να βράσει πρώτα και στη συνέχεια να μαγειρευτεί σε κανονικό φούρνο ή τηγάνι. Το κλειδί είναι να χρησιμοποιηθούν παραδοσιακά καρυκεύματα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Αλας
-
Φυτικό λάδι
-
Νερό
-
Βούτυρο
-
Κρεμμύδι
-
Μαύρο πιπέρι
-
Χυμός λεμονιού
-
Πάπρικα
-
Νιφάδες τσίλι
-
Κόλιανδρος
-
Κουρκούμη
-
Γιαούρτι
-
σκόνη τσίλι
-
Σκόνη κύμινου
-
Γκαράμ Μασάλα
-
Πάστα σκόρδου-τζίντζερ
-
Παϊδάκια αρνιού
-
ξυλάκια κανέλας
-
Μαύρο κάρδαμο
-
Πράσινο τσίλι
-
Ταντούρι Μασάλα
-
Τσατ Μασάλα
Σκεύη κουζίνας
- Λεκάνη
- Σύρμα
- Τηγάνι
- μεμβράνη
- Χύτρα ταχύτητας
- Φλιτζάνι
- Ανθρακας
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Βάλτε ένα κιλό παϊδάκια αρνιού στην χύτρα ταχύτητας.
Βήμα 2:
Προσθέστε ξυλάκια κανέλας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και τζίντζερ, μαύρο κάρδαμο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά.
Βήμα 3:
Ρίξτε 360 ml νερό και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4:
Κλείστε καλά την χύτρα ταχύτητας και μαγειρέψτε για περίπου 18 λεπτά.
Βήμα 5:
Ρίξτε 244 γρ. γιαούρτι σε ένα μπολ, προσθέστε 2-3 πράσινες ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
Βήμα 6:
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού Garam Masala, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού Tandoori Masala, 1/2 κουταλάκι του γλυκού Chaat Masala, αλάτι κατά βούληση και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 7:
Βάλτε τα παϊδάκια αρνιού σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα καλά με τη σάλτσα, σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να μαριναριστούν για 30-40 λεπτά.
Βήμα 8:
Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο.
Βήμα 9:
Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα παϊδάκια στο τηγάνι, σκεπάστε με καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά.
Βήμα 10:
Γυρίστε τα παϊδάκια με μια λαβίδα, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 4-5 λεπτά.
Βήμα 11:
Ζεσταίνουμε τα κάρβουνα στη φωτιά, τα τοποθετούμε σε ένα αλουμινένιο κύπελλο στο κέντρο του τηγανιού, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και καπνίζουμε για 2-3 λεπτά.
Βήμα 12:
Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μια πιατέλα, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και κόλιανδρο και σερβίρετε.
Συμβουλές μαγειρικής
Παραδοσιακά ανατολίτικα μπαχαρικά μπορούν να αγοραστούν στο διαδίκτυο ή σε ινδικά παντοπωλεία. Μην τα αντικαταστήσετε, καθώς αυτό θα αλλάξει εντελώς τη γεύση του πιάτου.
Αν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να βράσετε τα παϊδάκια μέχρι να μαλακώσουν πριν τα μαγειρέψετε και να προσθέσετε τα μπαχαρικά στη μαρινάδα.
Αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά του καπνού, μπορείτε να το κάνετε χωρίς άνθρακα.
