Χινκάλι με κρέας
Προέλευση της συνταγής
Τα υψίπεδα της Γεωργίας θεωρούνται η γενέτειρα του khinkali. Η αρχική συνταγή απαιτεί γέμιση κρέατος, αλλά κάθε περιοχή τα παρασκευάζει με διαφορετικές γεμίσεις: πατάτες, μανιτάρια, τυρί και βότανα, και όλα τα ενδιάμεσα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Αλεύρι
-
Νερό
-
Αλας
-
Κιμάς
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Χμελί-σουνέλι
-
Κρεμμύδια
-
Σκόρδο
-
χιλή
-
Κόλιανδρος
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Κουτάλι
- πλάστης
- Δοχείο
- Μίξερ
- Πιατάκι
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ρίξτε 1 κιλό αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2:
Ρίξτε 450 ml νερό στο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 3:
Τυλίξτε τη ζύμη σε μια σακούλα και αφήστε την για 30 λεπτά.
Βήμα 4:
Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, khmeli-suneli και κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Βήμα 5:
Αλέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια πάστα.
Βήμα 6:
Προσθέστε το θρυμματισμένο μείγμα και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο στον κιμά.
Βήμα 7:
Ρίξτε 150 ml νερό στο μπολ με τον κιμά και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 8:
Τοποθετήστε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βήμα 9:
Βγάλτε τη ζύμη από τη σακούλα και ζυμώστε την για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 10:
Κόψτε τη μισή ζύμη και πλάστε την σε «λουκάνικο».
Βήμα 11:
Κόψτε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια, περίπου 40 γραμμάρια το καθένα. Η μισή ζύμη θα πρέπει να αποφέρει 8-12 κομμάτια.
Βήμα 12:
Τυλίξτε τα κομμάτια σε κύκλους με διάμετρο περίπου 15 cm.
Βήμα 13:
Τοποθετήστε τον κύκλο σε ένα πιάτο και βάλτε 1 κουταλιά της σούπας κιμά στη μέση.
Βήμα 14:
Τσιμπήστε τη ζύμη όπως φαίνεται στο βίντεο και μαζέψτε την κορυφή της ζύμης σε μια «ουρά».
Βήμα 15:
Τσιμπήστε τη ζύμη στην «ουρά» για να την σφραγίσετε. Κόψτε την περίσσεια ζύμης από την κορυφή της «ουράς», αφήνοντας μια καθαρή τομή.
Βήμα 16:
Επαναλάβετε τα προηγούμενα τρία βήματα μέχρι να συναρμολογηθούν όλα τα khinkali.
Βήμα 17:
Βράστε το khinkali σε βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 12 λεπτά.
Συμβουλές μαγειρικής
Τοποθετήστε τα khinkali σε βραστό νερό, ένα κάθε φορά, κρατώντας τα από το κοτσάνι για μερικά δευτερόλεπτα - αυτό θα τους επιτρέψει να "σταθεροποιηθούν" λίγο στο βραστό νερό και να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.
Αυτό το πιάτο δεν απαιτεί μαχαιροπίρουνα - παραδοσιακά, τα khinkali τοποθετούνται στο στόμα με το χέρι, κρατώντας τα από τα κοτσάνια.
Τα khinkali τρώγονται με τα χέρια σας και δεν χρειάζονται σάλτσες—περιέχουν ήδη τον αρωματικό ζωμό. Απλώς πασπαλίστε το καθένα με τριμμένο μαύρο πιπέρι και απολαύστε!