Αρνί Χόρμα
Προέλευση της συνταγής
Το Khorma (korma, kurma) είναι ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο με κρέας. Το όνομά του μεταφράζεται από τα Χίντι ως «φαγητό που μαγειρεύεται». Οι Μουγκάλ έφεραν αυτό το πιάτο στην Ινδία. Το κρέας μαγειρεύεται σε γιαούρτι με μπαχαρικά ή άλλη σάλτσα με βάση το γάλα. Η υφή του khorma είναι κάπου ανάμεσα σε κυρίως και πρώτο πιάτο, καθώς το κρέας περιχύνεται με μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Αλας
-
Σκόρδο
-
Φυτικό λάδι
-
Νερό
-
Κρεμμύδι
-
Πάπρικα
-
Πιπέρι
-
Τζίντζερ
-
Κουρκούμη
-
Γιαούρτι
-
σκόνη τσίλι
-
Σκόνη κύμινου
-
Πράσινο κάρδαμο
-
Γαρύφαλλο
-
Πιπέρι
-
Γκαράμ Μασάλα
-
χιλή
-
Μαύρο κάρδαμο
-
Κανέλα
-
Αρνίσιο κρέας
-
Σκόνη κόλιανδρου
-
Μάκις
-
υδροσόλιο Kevra
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Καπάκι
- Τηγάνι
- ωμοπλάτη
- Χύτρα ταχύτητας
Δοκιμάστε αρνί khorma – τρυφερό κρέας σε κρεμώδη σάλτσα με αρωματικά μπαχαρικά που θα σας ταξιδέψει στον κόσμο της ινδικής κουζίνας!
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ρίξτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι στην χύτρα ταχύτητας.
Βήμα 2:
Προσθέστε 4-5 πράσινα κάρδαμα και 2 μαύρα κάρδαμα, 1-2 ξυλάκια κανέλας, 10-12 γαρίφαλα, 10-12 κόκκους πιπεριού, μοσχοκάρυδο και 4-5 πιπεριές τσίλι. Τηγανίστε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας.
Βήμα 3:
Προσθέστε το αρνί, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και σοτάρετε για 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας.
Βήμα 4:
Προσθέστε τριμμένο τζίντζερ και σκόρδο, ανακατέψτε και σοτάρετε λίγο, ανακατεύοντας.
Βήμα 5:
Προσθέστε αλάτι, κουρκουμά, σκόνη κόλιανδρου, σκόνη τσίλι, κύμινο και πάπρικα. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 6:
Προσθέστε ένα ποτήρι γιαούρτι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας.
Βήμα 7:
Προσθέστε 300 ml νερό και ανακατέψτε.
Βήμα 8:
Σκεπάστε την χύτρα ταχύτητας με ένα αεροστεγές καπάκι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε.
Βήμα 9:
Ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει τραγανό, το προσθέτουμε στο κρέας, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.
Βήμα 10:
Ανακατέψτε και προσθέστε σκόνη μοσχοκάρυδου, garam masala, μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε.
Βήμα 11:
Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό, ανακατέψτε, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά.
Βήμα 12:
Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού υδροσόλιο kevra, ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά.
Βήμα 13:
Τοποθετήστε σε ένα βαθύ πιάτο και σερβίρετε.