Ιαπωνικό πρωινό
Προέλευση της συνταγής
Στον δυτικό κόσμο, το πρωινό συνήθως αποτελείται από τηγανίτες, σάντουιτς, ομελέτες—κάτι απλό. Στην Ιαπωνία, το πρωινό είναι ένα μικρό, ελαφρύ γεύμα που αποτελείται από σούπα miso, ψάρι (συνήθως σολομό) και ρύζι. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί τουρσί λάχανο napa (hakusai-zuke). Αυτό το πρωινό μπορεί να σας παρέχει την απαραίτητη ενέργεια για το απόγευμα. Και είναι επίσης νόστιμο!
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Αλατισμένος σολομός
-
Σολομός
-
Νερό
-
Αλάτι Kombu
-
Ζάχαρη
Αλάτι Kombu
-
Αλας
-
Κόμπου
Σούπα Μίσο
-
Νερό
-
Κόμπου
-
Τζίντζερ
-
Κρεμμύδι
-
Καρότο
-
Πράσινα κρεμμυδάκια
-
Μανιτάρια σιτάκε
-
Πάστα Μίσο
Hakusai-zuke
-
κινέζικο λάχανο
-
Αλας
-
Αποξηραμένο τσίλι
-
Κόμπου
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Μπολ
- Κουτάλα
- Τηγάνι
- Δοχείο
- Μίξερ
- Χαρτί
- Φορτίο
- Μια τσάντα με κλειδαριά
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ετοιμάστε το τουρσί εκ των προτέρων. Πλύνετε το κινέζικο λάχανο, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.
Βήμα 2:
Τοποθετήστε το λάχανο σε μια καλά κλεισμένη σακούλα, προσθέστε αλάτι και λιώστε για 3-5 λεπτά μέχρι το λάχανο να βγάλει χυμό.
Βήμα 3:
Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα φύκια και τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, αφαιρώντας τους σπόρους, και τα προσθέτουμε στο σακουλάκι με το λάχανο. Ανακατεύουμε.
Βήμα 4:
Αφαιρέστε τον αέρα από την σακούλα, τοποθετήστε την κάτω από μια πρέσα 2 κιλών και βάλτε την στο ψυγείο για 2 ημέρες.
Βήμα 5:
Ας αλατίσουμε τα φιλέτα σολομού. Ξεπλύνουμε και στεγνώνουμε το ψάρι και κόβουμε τις μερίδες στη μέση κατά μήκος, κατά μήκος της πλευράς του κρέατος.
Βήμα 6:
Βάλτε το αλάτι και τα αποξηραμένα κομμάτια φυκιών σε ένα μπλέντερ. Αλέστε τα και κοσκινίστε τα σε σουρωτήρι.
Βήμα 7:
Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, κόμπου και ζάχαρη. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί.
Βήμα 8:
Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα δοχείο, σκεπάστε το με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 9:
Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε τα φύκια και μουλιάστε για μια ώρα ή όλη τη νύχτα.
Βήμα 10:
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες, το καρότο σε λεπτές φέτες και το πράσινο κρεμμυδάκι σε μεσαίες φέτες.
Βήμα 11:
Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια με το χέρι. Αποθηκεύστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια σε δοχεία όλη τη νύχτα.
Βήμα 12:
Ρίξτε νερό με φύκια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λαχανικά και μανιτάρια, τριμμένο τζίντζερ, βάλτε σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε.
Βήμα 13:
Πριν βράσει η σούπα, αφαιρέστε τα φύκια. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, σβήστε τη φωτιά.
Βήμα 14:
Διαλύστε την πάστα miso σε μια μικρή ποσότητα σούπας, προσθέστε την στην κουτάλα και ανακατέψτε.
Βήμα 15:
Στραγγίστε τον σολομό και στεγνώστε τον καλά ταμποναριστά.
Βήμα 16:
Λαδώστε ένα κρύο τηγάνι με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας ένα φύλλο λαδόκολλας, ρίξτε λίγο περισσότερο λάδι πάνω από το χαρτί και τοποθετήστε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω.
Βήμα 17:
Τηγανίστε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα από κάθε μία από τις υπόλοιπες τρεις πλευρές σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Βήμα 18:
Σερβίρετε σολομό με ρύζι και ξινολάχανο με σούπα miso.
Συμβουλές μαγειρικής
Τα μανιτάρια θα έχουν καλύτερη γεύση αν τα ξεχωρίσετε με το χέρι παρά με μαχαίρι – η επαφή με το μέταλλο δεν είναι πολύ καλή γι' αυτά.
Αν κόψετε το ψάρι από την πλευρά του δέρματος, η κοπή δεν θα είναι ομοιόμορφη.
Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι, καθώς είναι πολύ καυτερές.