Τσιρμπούλι στην Ατζαρία
Προέλευση της συνταγής
Η κλασική γεωργιανή ομελέτα τσιρμπούλι θυμίζει εβραϊκή σακσούκα—και τα δύο τηγανητά αυγά τηγανίζονται σε μια πηχτή, αρωματική σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά. Ωστόσο, οι γεωργιανές ομελέτες διακρίνονται για τη χρήση παραδοσιακών μπαχαρικών και η κλασική συνταγή περιλαμβάνει πάντα καρύδια.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Αυγά κότας
-
Καρύδια
-
Ψιλοκομμένες ντομάτες
-
Κρεμμύδια
-
Σκόρδο
-
Βούτυρο
-
Νερό
-
Φρέσκος μαϊντανός
-
Φρέσκο κόλιανδρο
-
Νιφάδες πιπεριάς τσίλι
-
Ούτσχο-σουνέλι
-
Ιμερετικό σαφράν
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Αλας
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Καπάκι
- Τηγάνι
- ωμοπλάτη
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Βάλτε τα καρύδια σε ένα μπολ, καλύψτε τα με ζεστό νερό και αφήστε τα για 10 λεπτά.
Βήμα 2:
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες.
Βήμα 3:
Ξεφλουδίστε τα φλούδια από τα καρύδια.
Βήμα 4:
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 5:
Ψιλοκόψτε τα καρύδια.
Βήμα 6:
Προσθέστε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το αλάτι, το σαφράν, την κόκκινη πιπεριά και το utskho-suneli. Ανακατέψτε και σοτάρετε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 7:
Προσθέστε νερό, ανακατέψτε και βράστε.
Βήμα 8:
Προσθέστε τα καρύδια, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 9:
Τοποθετήστε τα αυγά με τους ολόκληρους κρόκους σε ένα μπολ, αφήνοντας ένα μικρό κενό για αυτά. Αλατοπιπερώστε κάθε αυγό.
Βήμα 10:
Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 11:
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Συμβουλές μαγειρικής
Αν δεν αφαιρέσετε τη φλούδα και τα σκληρά κομμάτια από τους σπόρους των καρυδιών, οι ξηροί καρποί θα είναι πολύ πικροί και τραγανοί στα δόντια σας.
Χρησιμοποιήστε βούτυρο για να τηγανίσετε τα κρεμμύδια, ώστε να μην καούν.
Το μπαχαρικό utskho-suneli – αλεσμένο τριγωνέλλα – μπορεί να αγοραστεί online.