Λευκό νουγκάτ με ξηρούς καρπούς
Προέλευση της συνταγής
Στην Ιταλία, υπάρχει ένας ρομαντικός θρύλος για την προέλευση του μαντολάτο. Σύμφωνα με αυτόν, την ημέρα του γάμου του μελλοντικού Δούκα Φραντσέσκο Σφόρτσα και της Μπιάνκα Μαρία Βισκόντι, ο ζαχαροπλάστης της αυλής δημιούργησε μια μοναδική τούρτα. Για να διατηρηθεί το πολύπλοκο σχήμα αυτού του γαμήλιου επιδόρπιου, προστέθηκε ένα νέο συστατικό - το μαντολάτο.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Μέλι
-
Ζάχαρη
-
Ασπράδια αυγών
Πλήρωση
-
Ψημένα φιστίκια
-
Ψημένα αμύγδαλα
-
Ψημένα φιστίκια
-
Ψημένα φουντούκια
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Μπολ
- Τηγάνι
- ωμοπλάτη
- Κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα
- Ταινία
- Περγαμηνή
- Μορφή
Αρωματικό λευκό νουγκάτ με τραγανούς ξηρούς καρπούς—μια ντελικάτη ανατολίτικη λιχουδιά που είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι! Η συνταγή μας βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα αποκαλύψει τα μυστικά για την τέλεια υφή: αφράτη, ελαστική και πεντανόστιμη. Χρησιμοποιήστε φρέσκο μέλι, ξηρούς καρπούς υψηλής ποιότητας (φουντούκια, αμύγδαλα ή καρύδια) και βανίλια για μια εκλεπτυσμένη γεύση. Αυτή η λιχουδιά θα είναι το αποκορύφωμα του τσαγιού σας!
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ρίξτε το μέλι σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα.
Βήμα 2:
Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε.
Βήμα 3:
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 4:
Αποσύρουμε την καραμέλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 5:
Χωρίστε τρία ασπράδια αυγών, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε με ένα μίξερ για 5 λεπτά.
Βήμα 6:
Σταδιακά, ανακατεύουμε το μείγμα των αυγών με την καραμέλα μελιού, ανακατεύοντας με ένα μίξερ.
Βήμα 7:
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει μια μαλακή υφή.
Βήμα 8:
Αν θέλετε, προσθέστε βανίλια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βήμα 9:
Τηγανίστε το μείγμα με τα καρύδια για δύο λεπτά.
Βήμα 10:
Προσθέστε τα καρύδια στο μείγμα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 11:
Τυλίξτε το ταψί με μεμβράνη και τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας στον πάτο.
Βήμα 12:
Βρέξτε τα γάντια με λάδι και πιέστε το μείγμα στο τηγάνι.
Βήμα 13:
Σκεπάστε το μείγμα με λαδόκολλα και πιέστε το ξανά για να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 14:
Σκεπάστε καλά το καλούπι με μεμβράνη και αφήστε το για 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 15:
Βγάλτε το νουγκά από το καλούπι και αφαιρέστε τυχόν μεμβράνη ή χαρτί.
Βήμα 16:
Κάντε τομές στο μαντολάτα με ένα λαδωμένο μαχαίρι και χρησιμοποιήστε ένα βαρύ μαχαίρι για να το χωρίσετε σε κομμάτια.
Συμβουλές μαγειρικής
Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το μείγμα στη φωτιά και τους ξηρούς καρπούς στο τηγάνι για να μην καούν.
Ένα ταψί 30 x 26 εκ. είναι το καλύτερο.
Μην λαδώνετε υπερβολικά τα γάντια και το μαχαίρι σας, καθώς μπορεί να προσθέσει γεύση.